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Essen ist viel komplizierter als gedacht. In unserer Mundhöhle nehmen wir eine ganze Reihe von physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften wahr, die erst unser Gehirn zu einem Bild zusammensetzt, das wir bewerten. In diesem Vortrag nimmt Sie Prof. Dr. Thomas A. Vilgis (Max-Planck-Institut für Polymerforschung Mainz) mit auf einen Ausflug in die molekulare Welt des Genusses, der uns von der Veränderung der mechanischen Eigenschaften, der Textur, über die Freisetzung von Geschmack und Aroma bis hin zum Schlucken führt. Dabei wird gezeigt, wie auch scheinbar einfache Lebensmittel durch die richtige Zubereitung zu einem großen Genuss werden können.
Moderation: Prof. Dr. Michael Hellwig, TU Dresden | Panel: Prof. Dr. Thomas Hummel, Universitätsklinikum Dresden
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Quelle: SLUB Dresden